Qu'est-ce que le jus concentré (et comment il se compare au jus frais)

Parcourez le rayon des jus de n'importe quel supermarché, et vous trouverez une grande variété d'options. Si vous voyez des bouteilles de jus frais pressé ordinaires, vous verrez aussi des briques de jus étiquetées "à base de concentré".

Mais que signifie réellement "jus concentré" ? Et en quoi est-il différent du jus fraîchement pressé que vous pourriez faire à la maison ?

Eh bien, le jus concentré est fabriqué en retirant la majeure partie de l'eau du jus de fruits ou de légumes. Alors que le jus frais offre une saveur naturelle vibrante et une teneur nutritionnelle élevée, le jus concentré offre une commodité, une durée de conservation plus longue et un prix plus abordable.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer ce qu'est réellement le jus concentré et comment il se compare au jus frais. Nous examinerons également ses effets sur la santé, les moyens de le préparer à la maison et pourquoi le jus frais reste la référence.

Qu'est-ce que le jus concentré ?

Le jus concentré est un jus de fruits ou de légumes dont la majeure partie de l'eau a été retirée. Après avoir été pressé, le liquide est principalement de l'eau. Le retrait de cette eau laisse un liquide plus épais, semblable à un sirop, appelé jus concentré.

Pour le boire, vous diluez le concentré avec de l'eau. Une petite quantité peut faire une portion complète de jus.

De nombreux jus du commerce sont faits à partir de concentré. Les étiquettes indiquant "non issu de concentré" signifient que le jus a été pressé directement à partir de fruits frais.

Comment est fabriqué le jus concentré

Comme je l'ai mentionné plus tôt, le jus concentré est fabriqué en retirant la majeure partie de l'eau du jus de fruits fraîchement pressé. Cela se fait généralement par diverses méthodes impliquant l'évaporation, la congélation et même l'osmose inverse.

Une fois le jus extrait, il subit un traitement pour séparer la teneur en eau.

La méthode commerciale la plus courante est l'évaporation sous vide, où le jus est chauffé sous basse pression. Le jus est chauffé pour évaporer l'eau.

D'autres méthodes incluent la concentration par congélation, où l'eau est retirée par formation de cristaux de glace, et la concentration membranaire, qui utilise l'osmose inverse pour filtrer l'eau.

Le jus concentré vendu dans le commerce subit également une pasteurisation pour éliminer les bactéries et les agents pathogènes potentiels. Certaines entreprises ajoutent également du sucre, des arômes artificiels et des conservateurs au concentré.

Parce que le produit final a moins de volume, il est moins cher à transporter et coûte souvent moins cher que le jus frais.

Quels sont les types de jus concentrés ?

Tous les concentrés de fruits disponibles sur le marché ne sont pas identiques. En fait, ils peuvent être classés en trois types distincts :

Concentrés de jus 100 % purs

Ce type de jus concentré ne contient que des jus de fruits, ce qui signifie qu'il n'y a pas de sucres ajoutés ; seuls les sucres naturels des fruits sont présents. Il est censé être le meilleur, mais même les produits à base de jus concentré 100 % purs peuvent contenir des additifs.

Jus concentrés mélangés (punch, sirop et boissons)

Les sirops, les punchs et les boissons sont généralement fabriqués à partir de concentrés mélangés. Les fabricants les améliorent avec des arômes ajoutés et les édulcorent avec du sucre ou des édulcorants artificiels. Ces concentrés sont couramment utilisés pour préparer des boissons dans les restaurants, les bars et même à la maison pour un dîner.

Cependant, ils sont généralement riches en sucre et ont un goût moins naturel. Je vous recommande de toujours vérifier les ingrédients et la teneur en calories pour éviter un apport excessif en sucre.

Jus concentrés en poudre

Ce type de concentré est fabriqué à partir de jus de concentré liquide qui est transformé en poudre par lyophilisation. Il peut également contenir des sucres ajoutés, des arômes et des conservateurs.

Et comme vous pouvez l'imaginer, le concentré en poudre est hautement transformé et n'a pas la même intégrité nutritionnelle que le jus ordinaire ou frais.

Le jus à base de concentré est-il mauvais pour la santé ?

Les jus concentrés, en particulier ceux produits commercialement, ont une teneur en sucre très élevée. En conséquence, les boissons à base de concentré peuvent contribuer à un apport excessif en sucre.

Une consommation excessive de sucre est liée à diverses maladies chroniques, notamment le diabète, les maladies cardiaques et l'obésité. Je ne recommanderais pas de consommer du jus concentré quotidiennement en raison de la forte teneur en sucre et en additifs.

Cela dit, la pâte de fruits ou le concentré présente certains avantages. Ils peuvent être utiles dans les endroits où les fruits frais peuvent ne pas être disponibles pour être consommés entiers ou pour faire du jus frais. De plus, le jus à base de concentré peut se conserver longtemps. Sa durée de conservation et son prix abordable le rendent pratique.

Si vous avez la possibilité de boire du jus frais fait maison, je le recommanderais plutôt que du jus concentré n'importe quel jour. Comparons le jus à base de concentré et le jus frais.

Jus concentré vs Jus frais

Le jus frais fabriqué à partir de fruits et de légumes est supérieur au jus concentré, même ceux qui contiennent 100 % de jus pur.

Voyons comment le jus frais se compare au jus concentré :

Nutrition

Les jus frais peuvent contenir plus de nutriments qu'un verre de jus préparé à partir d'un concentré. Laissez-moi vous expliquer.

Lorsque le jus concentré est fabriqué en usine, il passe par différents processus impliquant de la chaleur, comme l'ébullition et la pasteurisation. La chaleur peut endommager des nutriments comme la vitamine C (acide ascorbique) et certains antioxydants et enzymes sensibles à la chaleur.

Mais ce n'est pas un problème si vous buvez du jus frais préparé dans un extracteur de jus à froid, car il n'implique aucune sorte de chauffage ou d'oxydation.

Additifs

Les jus concentrés contiennent souvent des additifs tels que des colorants et des arômes artificiels. Alors que certains sont inoffensifs, d'autres, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, peuvent être nocifs s'ils sont consommés régulièrement. Ces ingrédients ajoutés réduisent la qualité naturelle du jus par rapport aux options fraîches et non transformées.

Le jus frais, quant à lui, ne contient aucun additif artificiel. Cela en fait un choix plus naturel et plus sain.

Qualité et Goût

Le jus frais pressé à froid, préparé à partir d'ingrédients naturels, offre une saveur et un arôme supérieurs à ceux du jus à base de concentré. La différence est notable dans sa fraîcheur, son arôme fruité et son goût équilibré.

Les concentrés, en revanche, subissent un traitement intensif qui leur fait perdre une grande partie de la saveur naturelle et de la fraîcheur présentes dans le jus directement extrait du fruit.

Facilité de préparation

Le jus concentré l'emporte en matière de commodité. Il suffit de verser quelques cuillères à soupe de concentré dans de l'eau, de mélanger, et voilà, vous avez un verre de jus prêt. Préparer du jus frais à partir de zéro demande un peu plus d'efforts.

Cependant, avec le bon extracteur de jus, la préparation de jus frais à la maison ne devrait pas prendre beaucoup de temps. Par exemple, le presse-agrumes lent H400 Easy Clean de Hurom peut facilement traiter des fruits entiers, ce qui vous fait gagner du temps de préparation. Et comme son nom l'indique, il est rapide et facile à nettoyer.

Comment préparer du jus de fruit concentré à la maison ?

Vous pouvez également préparer du jus de fruits ou de légumes concentré à la maison avec un extracteur de jus lent. En fait, le jus concentré fait maison est bien meilleur que le jus concentré acheté en magasin car il ne contiendra ni sucres ajoutés ni autres additifs. C'est aussi un excellent moyen de conserver les fruits de saison et de profiter de leur jus même hors saison.

Il existe deux façons de fabriquer du jus concentré :

Méthode 1 (Ébullition)

Cette méthode consiste à faire mijoter le jus pour évaporer l'excès d'eau, ce qui donne un liquide plus épais et plus concentré.

1. Sélectionnez et préparez les fruits : Choisissez des fruits mûrs, frais et sans défaut. Lavez soigneusement les fruits pour enlever toute saleté ou résidu. Pour les fruits avec des peaux ou des noyaux, comme les agrumes, les mangues ou les pommes, pelez-les et dénoyautez-les.

2. Extrayez le jus : Introduisez simplement les ingrédients dans votre extracteur Hurom et appuyez sur le bouton pour extraire le jus. Vous devriez produire une grande quantité de jus, car sa quantité diminuera une fois qu'il sera concentré. Généralement, le rapport varie de 4:1 à 6:1 (quatre litres de jus frais donneraient un litre de concentré).

3. Élimination de l'eau :

• Versez le jus extrait dans une grande casserole à fond épais.

• Placez la casserole sur la cuisinière à feu doux ou moyen.

• Portez le jus à frémissement doux. Ne le laissez pas bouillir fortement, car cela pourrait altérer le goût et les nutriments.

• Remuez occasionnellement pour éviter que le jus ne colle au fond de la casserole.

• L'objectif est de réduire considérablement le volume du liquide à mesure que l'eau s'évapore. Le temps peut varier en fonction du fruit et de la quantité de jus, mais il varie généralement de 30 minutes à une heure. Le jus deviendra plus épais et la couleur et la saveur deviendront plus intenses.

4. Refroidir et conserver : Une fois que le concentré a atteint la consistance désirée, retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement. Conservez le concentré dans une bouteille ou un bocal en verre hermétique et stérilisé. Vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant un mois maximum ou le congeler pour une conservation plus longue.

Méthode 2 (Méthode de congélation)

Cette méthode est idéale pour les fruits comme les oranges et les pamplemousses, car elle aide à préserver la saveur fraîche et non cuite. D'une manière générale, je la recommanderais pour tout fruit à forte teneur en eau. Et comme il n'y a pas de chaleur impliquée, cette méthode est encore meilleure.

Elle repose sur le principe que l'eau du jus congèle à une vitesse différente de celle des sucres et des arômes concentrés.

Voici le processus :

1. Préparez les ingrédients et extrayez le jus : Suivez les mêmes étapes (1 et 2) que pour la méthode d'ébullition. Extrayez le jus avec votre extracteur de jus lent Hurom.

2. Congelez le jus : Versez le jus frais dans un récipient hermétique et résistant au congélateur. Placez-le au congélateur et laissez-le congeler complètement (cela peut prendre jusqu'à 24 heures).

3. Décongelez partiellement et recueillez : Placez le bloc de jus congelé sur une passoire placée au-dessus d'un bol. Laissez-le fondre à température ambiante. Le jus concentré fondra en premier et s'égouttera dans le bol, tandis que la glace claire restera au-dessus.

4. Répétez pour une concentration plus élevée (facultatif) : Pour un jus encore plus concentré, vous pouvez répéter le processus. Versez le liquide recueilli dans le bol dans un récipient de congélation propre, recongelez-le, puis répétez le processus de décongélation partielle pour une extraction d'eau encore plus importante.

5. Stockage : Versez le concentré final dans un récipient stérilisé et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

Choisissez le jus frais, choisissez Hurom

Les jus concentrés sont pratiques, surtout dans les endroits où les ingrédients frais peuvent ne pas être disponibles. Ils sont également moins chers en raison des coûts de transport réduits.

Cependant, si vous avez accès à des fruits ou légumes frais, je vous recommande fortement de préparer du jus frais, car il est plus sain, plus savoureux et globalement meilleur.

Vous pouvez sentir la différence entre les jus frais et un produit fabriqué à partir d'un concentré commercial. Le jus frais n'a pas de sucres ajoutés ni d'exhausteurs de goût, seulement des fruits purs et naturels.

Et tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un extracteur de jus lent fiable, comme le Hurom, pour en profiter chez vous. Choisissez le modèle qui vous convient et utilisez-le pour préparer du jus frais et même du concentré, à tout moment.

FAQ

Le jus d'orange à base de concentré est-il mauvais ?

Le jus d'orange à base de concentré n'est pas intrinsèquement mauvais, mais il peut contenir moins de nutriments que le jus d'orange frais. De plus, le goût peut être différent. Il est pasteurisé et reconstitué avec de l'eau, ce qui peut réduire la vitamine C et altérer le goût. De plus, certains concentrés contiennent plus de sucre ajouté pour l'adoucir, ce qui n'est pas très sain.

Quelle est la différence entre le jus et le jus concentré ?

La principale différence est que le jus est dans sa forme liquide naturelle, tandis que le jus concentré a subi un retrait de la majeure partie de son eau. Le concentré devient plus épais et est destiné à être dilué avec de l'eau avant d'être bu.

Le jus à base de concentré est-il toujours 100 % jus ?

Le jus à base de concentré peut toujours être étiqueté comme 100 % pur jus si aucun sucre ou conservateur n'est ajouté et s'il est reconstitué uniquement avec de l'eau. Le terme fait référence à la pureté du jus, et non à la méthode utilisée pour le traiter ou le stocker.

Que contient un jus concentré ?

Le jus concentré contient du jus de fruits dont la majeure partie de l'eau a été retirée. Il peut également contenir des arômes naturels, de l'acide citrique et parfois des vitamines ajoutées.

La fabrication de concentré de fruits élimine-t-elle les nutriments ?

La fabrication de concentré de fruits élimine certains nutriments, en particulier les vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C. Le processus de concentration couramment utilisé implique de la chaleur, ce qui dégrade certains composés.

Du sucre est-il ajouté au jus concentré ?

Du sucre peut être ajouté à un jus concentré. S'il est étiqueté 100 % concentré de fruits, alors il n'y a pas de sucre supplémentaire ajouté (naturel ou artificiel). Les boissons à base de jus ou les produits de type cocktail contiennent généralement du sucre.

Concentré signifie-t-il faux jus ?

Concentré ne signifie pas faux jus. C'est du vrai jus dont l'eau a été retirée puis réajoutée. Le terme fait référence à la méthode de conservation et d'expédition, et non à l'authenticité.

Puis-je faire du jus concentré avec un extracteur de jus Hurom ?

Oui, vous pouvez faire du jus concentré avec un extracteur de jus Hurom. En fait, de nombreux modèles Hurom prennent en charge la préparation de jus par lots, ce qui vous permet de presser de grandes quantités de jus pour faire un concentré à utiliser plus tard.