Que mange-t-on à la Feria de las Flores ? (+ 6 recettes typiques à ne pas manquer)

La Feria de las Flores possède ce que peu de célébrations réussissent à faire : vous faire sentir partie de quelque chose de grand et de proche à la fois.

Pour être honnête, en me promenant dans Medellín ces jours-là, tout a un goût différent. D’une aguapanela glacée au citron à une bandeja paisa servie avec amour dans un restaurant traditionnel.

Dans cet article, je veux vous raconter ce que l'on mange habituellement pendant la Feria, pourquoi ces plats ont tant de sens dans cette fête, et comment vous pouvez les préparer à la maison avec une touche plus pratique et saine, sans perdre leur essence.

Qu’est-ce que la Feria de las Flores ?

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Il y a quelque chose de spécial à Medellín en août. La ville se transforme, les rues se remplissent de fleurs, de musique et de gens en fête. Et ce n'est pas seulement une jolie tradition : la Feria de las Flores est une expression vivante de ce que signifie être paisa. C'est de la couleur, de la culture, de l'histoire… et oui, beaucoup de bonne nourriture aussi.

La Feria de las Flores est l'événement culturel le plus important de la ville. C'est une célébration annuelle qui rend hommage à la tradition silletera, à l'identité paisa et au travail des floriculteurs de la région.

En 2025, la Feria aura lieu du 1er au 10 août. La Mairie de Medellín a déjà confirmé qu'il y aurait plus de 110 événements publics et gratuits, donc les options ne manqueront pas.

Brève histoire et origine de la tradition

Tout a commencé en 1957, lorsqu'un groupe de floriculteurs de Santa Elena a défilé dans la ville avec leurs silletas chargées de fleurs.

Mais la coutume est bien plus ancienne. Les paysans transportaient les fleurs sur leur dos pour les vendre à Medellín, et avec le temps, cette image est devenue un symbole de fierté et de travail acharné.

Depuis lors, la silleta est devenue une partie essentielle de l'identité antioquienne.

Le saviez-vous ? Une silleta est une structure en bois que les silleteros portent sur leur dos pour présenter leurs arrangements floraux pendant le défilé. Elle est attachée avec des sangles et peut peser plus de 50 kilos.

Ce qu'elle représente pour Medellín et pour l'Antioquia

Au-delà du spectacle, la Feria représente l'essence de la culture antioquienne : le mélange de tradition paysanne, de créativité urbaine et d'hospitalité sincère. C'est un espace pour montrer le meilleur de la culture paisa, de la trova à la cuisine antioquienne, en passant par la musique, la danse et l'art populaire.

Principales attractions de la Feria de las Flores

Le meilleur de cette Feria, c'est qu'elle a un peu de tout. Si vous aimez les activités de plein air, les concerts, la cuisine typique ou simplement vous promener dans des rues remplies de fleurs comme moi, vous trouverez quelque chose que vous adorerez.

Voici un aperçu des événements les plus représentatifs, ceux qui rassemblent chaque année des milliers de personnes en mode fête totale.

Défilé des Silleteros

C'est l'événement le plus emblématique de la Feria. Plus de 500 paysans de Santa Elena défilent avec leurs silletas remplies de fleurs fraîches, certaines avec des motifs traditionnels, d'autres avec des messages ou des figures impressionnantes.

Chacune reflète des mois de travail et des générations d'histoire. Ce défilé, déclaré Patrimoine Culturel Immatériel de la Nation en 2003, a toujours lieu le dernier jour, en grande clôture des festivités.

Festival National de la Trova

Improviser des vers avec malice et rapidité n'est pas donné à tout le monde, mais les trovadores de ce festival le font avec une aisance incroyable. J'adore les voir concourir, car en plus de rire, on finit par admirer le talent qui se dégage de chaque phrase. C'est un spectacle très paisa, plein d'humour et d'acuité.

Cet événement est officiellement connu sous le nom de Festival Orquídea de Oro de la Trova, et il rassemble les meilleurs talents du pays dans cette tradition orale si représentative.

Défilé de voitures classiques et anciennes

Si vous aimez les voitures anciennes, cet événement est à ne pas manquer. Plus de 200 véhicules parcourent la ville, décorés de fleurs, de drapeaux et de détails d'époque.

Des familles s'habillent en fonction de l'année de la voiture qu'elles conduisent, ce qui donne une atmosphère nostalgique et très divertissante.

Défilé des Chivas et des Fleurs

C'est un pur régal. Les chivas (ces bus colombiens typiques et colorés) sont décorées de fleurs, de musique live et de personnages représentant la culture rurale.

C'est un défilé festif et joyeux, qui se vit sur roues et se savoure depuis le trottoir avec une empanada à la main.

Parc Culturel Nocturne

Pendant la semaine principale, les nuits à Medellín ont un endroit fixe. Des artistes nationaux et internationaux se produisent ici avec des concerts gratuits de tous types : salsa, reggaeton, tango, rock, et plus encore.

C'est parfait pour terminer la journée avec de la bonne musique et de la cuisine de rue.

Fondas de mi Tierra (ou Arrieros, Mulas y Fondas)

J'adore cet espace car c'est comme faire un tour express des villages d'Antioquia sans quitter Medellín.

Chaque fonda représente une municipalité, avec sa cuisine typique, sa musique et sa décoration. Il y a des danses, des plats traditionnels et une ambiance qui vous fait vous sentir sur la place d'un village.

Concert d'ouverture

Il marque le début officiel de la Foire. Il y a toujours des artistes populaires et une ambiance qui s'enflamme dès le début.

C'est gratuit, en plein air, et il rassemble des milliers de personnes désireuses de commencer la fête avec toute l'énergie.

Places des Fleurs

Ces places sont réparties à différents endroits de Medellín. Chacune a un thème différent, mais toutes proposent de la musique, de l'art, des ateliers, de la gastronomie et des expositions florales.

Je trouve que c'est une excellente activité pour se promener, découvrir de nouveaux talents et goûter à de bonnes choses.

Festival de Sancochos à Santa Elena

Avant le début officiel de la Feria, il y a un événement que je trouve être un véritable joyau : le Festival de Sancochos. Il se déroule dans le parc principal de Santa Elena, où des familles cuisinent différents types de sancocho en plein air.

C'est de la cuisine maison, de la musique campagnarde et une ambiance détendue. Parfait pour y aller entre amis ou pour une sortie tranquille.

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La Gastronomie : une partie clé de la Feria

Quelque chose que l'on apprend vite à Medellín, c'est qu'on ne célèbre pas sans bien manger. La nourriture est une partie essentielle de la Feria de las Flores, non seulement parce qu'elle accompagne chaque événement, mais aussi parce qu'elle reflète qui nous sommes.

Pendant ces jours, on sent dans l'air que la cuisine paisa occupe une place importante. Et ce n'est pas seulement pour sa saveur (ce qu'elle est, et beaucoup), mais parce que derrière chaque plat il y a la mémoire, la communauté, et ce goût du partage qui ne manque jamais dans une fête antioquienne.

Tradition Paisa et Fierté Culinaire

Beaucoup de plats servis pendant la Foire aux Fleurs viennent de la campagne. Ce sont des recettes transmises de génération en génération, faites avec des ingrédients simples mais pleins de saveur.

Ce que j'apprécie le plus, c'est que chaque préparation a sa raison d'être, une histoire derrière. Les manger pendant la Foire n'est pas un hasard : cela fait partie de l'hommage à ce qui nous fait nous sentir chez nous.

De la Bandeja Paisa au Dessert de la Fonda

Pendant la Foire aux Fleurs, vous pouvez trouver des déjeuners copieux aux desserts qui vous rappellent votre enfance. Pour moi, un buñuelo chaud avec de l'ají en dit autant sur la culture paisa qu'une silleta faite à la main.

Et c'est ce qui est beau : tout s'additionne, tout compte. La nourriture devient aussi une façon de célébrer.

Plats typiques consommés pendant la Foire aux Fleurs

Quand la Foire aux Fleurs arrive, certains plats sont incontournables. On les trouve dans chaque fonda, dans les parcs, dans les foyers. Et si vous les goûtez pour la première fois pendant ces jours-là, croyez-moi, vous voudrez répéter l'expérience (ça m'est arrivé).

Voici les plus représentatifs, ceux qui font partie de n'importe quel itinéraire gastronomique pendant la Foire :

Plats principaux

• Bandeja paisa : Le classique par excellence. Haricots, riz, viande hachée, chicharrón, chorizo, œuf au plat, arepa, plantain mûr et avocat. C'est l'abondance dans un seul plat et tout ce que représente la cuisine colombienne typique.

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• Mondongo paisa : Cette soupe épaisse, préparée avec des tripes, des pommes de terre, du yucca et des carottes, est idéale pour des déjeuners tranquilles. C'est un plat respecté qui apparaît toujours lors des occasions spéciales.

• Sancocho paisa (de poulet) : Un autre incontournable. Cuit lentement avec du poulet, du maïs en épi, du yucca, des pommes de terre et des plantains, il est parfait pour les rencontres en plein air. Et à Santa Elena, cela devient presque un rituel.

• Sobrebarriga al hogao : Viande tendre, cuite avec patience, baignée dans une sauce tomate et oignon qui lui donne toute sa personnalité. C'est une de ces recettes qui, si vous tombez sur une bonne préparation, vous marque.

• Picada paisa : Conçue pour être partagée. Chicharrón, morcilla, chorizo, pommes de terre créoles, viande grillée et arepitas. On la voit dans les fondas, les réunions de famille, et elle est toujours accompagnée de son ají.

• Tamal paisa : Enveloppé dans une feuille de plantain, avec une pâte farcie de viande, de légumes et d'œuf. Il est souvent servi lors des petits-déjeuners festifs, surtout s'il y a de la musique et du café fraîchement préparé.

Pro tip : Vous voulez préparer des tamales et donner plus de saveur et de couleur à la pâte ? Une bonne option est de mixer des légumes comme la carotte ou l'oignon avec un extracteur Hurom et de mélanger la pulpe et le jus à la pâte. Ainsi, non seulement vous ajoutez des nutriments et de la texture, mais vous utilisez tout sans rien gaspiller.

Boissons typiques

• Aguapanela con limón : Cette boisson est incontournable à la Foire aux Fleurs. Elle est rafraîchissante, simple et efficace : de l'eau avec de la panela dissoute et une touche de citron. Elle est servie froide avec beaucoup de glaçons et accompagne parfaitement n'importe quel plat, surtout sous le soleil de Medellín.

• Mazamorra paisa : C'est un classique du dessert. Elle est préparée avec du maïs cuit et du lait, et servie froide avec de la panela selon les goûts. J'aime quand elle est bien douce, avec ce goût qui vous transporte directement dans la cuisine de grand-mère.

• Aguardiente antioqueño : Il n'a pas besoin de beaucoup de présentation. C'est la liqueur traditionnelle de la région et elle est présente à chaque toast, dans chaque fonda ou soirée dansante. Avec des glaçons ou sec, le "guaro" accompagne de nombreuses histoires pendant la Foire.

Desserts et petites gourmandises

• Buñuelos : Dorés à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Ces beignets au fromage se dégustent à tout moment de la journée, bien que je les trouve inégalables fraîchement sortis de l'huile, avec un ají maison à côté.

Pro tip : Saviez-vous que vous pouvez ajouter un peu plus de fibres à la pâte sans trop changer la recette traditionnelle ? Une façon de le faire est d'utiliser un extracteur Hurom pour mixer les carottes et de profiter du jus et de la pulpe. Ainsi, vous enrichissez le mélange et obtenez un buñuelo plus doux et plus moelleux, sans perdre l'aspect classique.

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• Empanadas paisas : Croquantes à l'extérieur, farcies de viande et de pommes de terre à l'intérieur. Elles sont partout pendant la Foire et chacun a sa préférée. Personnellement, je ne conçois pas une empanada sans son bon ají à côté.

• Arepa de chocolo : Douce, moelleuse et avec ce goût de maïs tendre qui vous accompagne. Elle est servie avec du fromage frais et apparaît souvent aux petits-déjeuners, aux collations ou en accompagnement. C'est une de ces recettes qui, bien que simples, ont le pouvoir de vous faire sourire.

Pro tip : Pour préparer ces arepas, vous pouvez mixer le maïs avec un extracteur Hurom au lieu de le passer au mixeur ou de le moudre. Vous obtiendrez ainsi une pâte plus douce, plus humide et avec la douceur naturelle du maïs bien concentrée.

6 recettes de la Foire aux Fleurs à ne pas manquer

Il y a des plats qui font partie de la Foire parce qu'ils racontent des histoires, et d'autres que l'on adapte parce que l'on veut continuer à les savourer de manière plus pratique ou saine.

Dans mon cas, j'ai découvert comment certaines étapes peuvent être simplifiées sans perdre de saveur, surtout si l'on a un extracteur qui facilite le travail.

Voici six recettes typiques avec de petits ajustements qui peuvent faire une grande différence :

1. Hogao Traditionnel Paisa

Le hogao est cette base qui donne son âme à de nombreux plats : empanadas, arepas, tamales, viande grillée… Sa saveur profonde est obtenue avec de bons oignons, des tomates, du cumin et du temps.

Il n'y a pas de raccourcis pour la saveur, mais il y a des moyens de le rendre plus pratique. Et en voici un.

Ingrédients (4-6 portions) :

• 3 tomates mûres

• 2 oignons verts (junca)

• 1 oignon blanc

• 1 gousse d'ail (facultatif)

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• ½ cuillère à café de cumin ou d'achiote

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Extrayez le jus et la pulpe des tomates et des oignons avec un extracteur.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et versez le mélange.

3. Faites revenir pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Ajoutez l'ail, le cumin, le sel et le poivre.

5. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Pro Tip : Utiliser un extracteur Hurom pour préparer les légumes vous donne une base lisse et sans grumeaux, qui concentre mieux les saveurs et réduit le temps de cuisson sans perdre en authenticité.

2. Sauce piquante maison

Cette sauce donne vie à tout : empanadas, picadas, tamales... Selon le piment que vous utilisez, vous pouvez ajuster le niveau de piquant.

J'aime faire rôtir (ou "tatemar", comme on dit au Mexique) les ingrédients avant de les mixer, car cela accentue le goût fumé.

Ingrédients :

• 3 piments forts (rodeanos ou habaneros)

• 2 tomates

• 1 petit oignon

• 1 gousse d'ail

• Jus d'½ citron

• Sel au goût

• Coriandre fraîche (facultatif)

Préparation :

1. Faites rôtir les piments, les tomates et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

2. Passez le tout à l'extracteur pour obtenir un mélange concentré.

3. Ajoutez l'ail, le jus de citron et le sel.

4. Ajustez avec de l'eau si la sauce est trop épaisse.

5. Ajoutez de la coriandre si vous souhaitez une touche de fraîcheur.

Pro Tip : Avec un extracteur Hurom, vous obtenez une base plus propre, sans graines ni peaux, idéale pour des sauces lisses et homogènes, sans avoir besoin de filtrer.

Voici à quoi ressemble le jus de tomate fait avec un extracteur Hurom :

3. Mazamorra Paisa avec lait végétal

Ce dessert typique d'Antioquia est très simple, mais plein de tradition. Il est généralement préparé avec du maïs peto et du lait, mais si vous préférez une version sans produits laitiers, le lait d'avoine est parfait.

Je le prépare souvent à la maison, frais, et la texture obtenue avec l'extracteur fait toute la différence.

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Ingrédients (5 portions) :

• 200 g de maïs peto (concassé)

• 1 tasse de flocons d'avoine

• 3 tasses d'eau (pour le lait)

• Panela râpée au goût

• (Facultatif) Cannelle en poudre

Préparation :

1. Faites tremper le maïs dans l'eau pendant 12 heures. Rincez et égouttez.

2. Faites cuire le maïs dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre (1h30 à 2h).

3. Pendant ce temps, préparez le lait d'avoine : hydratez les flocons pendant 15 à 20 min.

4. Mixez l'avoine avec le reste de l'eau dans l'extracteur.

5. Servez le maïs cuit avec le lait végétal par-dessus, sucrez avec de la panela et, si vous le souhaitez, saupoudrez de cannelle.

Pro Tip : Faire le lait à la maison avec un extracteur Hurom vous garantit fraîcheur et zéro additif. Vous pouvez également expérimenter avec du lait d'amandes ou de soja selon votre goût.

4. Aguapanela au citron

Une boisson simple, mais incontournable à la Foire. Elle rafraîchit, hydrate et se marie parfaitement avec n'importe quel plat. Le secret réside dans le jus de citron bien extrait, sans l'amertume de l'écorce.

Ingrédients (4 portions) :

• 8 tasses d'eau

• 1 panela moyenne (râpée ou en morceaux)

• 4 citrons moyens (pelés et sans pépins)

• Glaçons au goût

Préparation :

1. Faites bouillir l'eau avec la panela jusqu'à dissolution. Laissez refroidir.

2. Extrayez le jus des citrons avec l'extracteur.

3. Mélangez avec l'eau de panela déjà froide.

4. Servez avec beaucoup de glaçons.

Pro Tip : L'extracteur Hurom H400 vous aide à éviter les résidus amers du citron et à obtenir un jus plus pur, idéal pour cette boisson si classique.

5. Jus colombiens typiques

Pendant la Foire, les jus de fruits frais sont partout. Maracuyá, lulo, guanábana, curuba, mangue, mûre… Chaque fruit a son charme. Je prépare souvent plusieurs jus pendant la semaine et les alterne selon mes envies du jour.

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Ingrédients (4 portions, par fruit) :

• 2 tasses de fruits frais

• 1 à 1½ tasses d'eau froide (facultatif, pour diluer)

• Édulcorant au goût (panela, sucre ou miel)

• Glaçons au goût

Préparation :

1. Passez le fruit dans l'extracteur.

2. Mélangez avec de l'eau (si vous souhaitez diluer le jus) et de l'édulcorant au goût.

3. Servez froid ou avec des glaçons.

Conseil de pro : Avec un extracteur Hurom, vous pouvez presser des fruits comme la corossol ou la curuba sans avoir à les filtrer par la suite. Tout reste avec une texture lisse et un vrai goût.

6. Sorbet aux fruits

Rien de tel que de finir la journée avec un dessert froid. Ce sorbet est préparé uniquement avec des fruits congelés et un extracteur Chill Ready. Il est crémeux, rafraîchissant et naturel.

Ingrédients (4 portions) :

• 3 tasses de fruits mûrs coupés en morceaux et congelés (mangue, corossol, mûre...)

• (Facultatif) Quelques gouttes de citron ou un édulcorant naturel

Préparation :

1. Congelez les fruits coupés en morceaux pendant au moins 6 heures.

2. Passez-les directement dans l'extracteur.

3. Servez immédiatement comme une crème glacée molle. Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou des garnitures de fruits frais si vous voulez un petit plus.

Conseils pour mieux profiter des ingrédients pendant la Foire

Pendant les jours de foire, la cuisine est souvent plus active que jamais : réunions de famille, repas typiques, préparations spéciales... S'il vous reste des ingrédients supplémentaires ou si vous voulez simplement en tirer le meilleur parti, ces idées peuvent vous aider :

• Purée de légumes douce : S'il vous reste des pommes de terre, des carottes cuites ou des petits pois d'un tamal ou d'un sancocho, vous pouvez les passer à l'extracteur pour faire une purée douce, idéale pour les bébés ou les personnes ayant un régime alimentaire plus léger.

• Soupe rapide à base de pulpe : La pulpe restante du hogao (comme la tomate ou l'oignon) ou du ragoût d'empanadas peut servir de base pour une crème ou un bouillon léger. Vous pouvez même transformer ces ingrédients en une délicieuse soupe de tomate maison.

• Lait végétal avec de nouvelles utilisations : Si vous avez préparé du lait d'avoine, d'amande ou de coco pour une recette, vous pouvez utiliser ce qu'il reste dans des smoothies, des bouillies ou même comme substitut de lait dans des desserts.

• Jus combiné avec des fruits restants : Un peu de fruit de la passion, quelques mûres, un demi-lulo... tout peut être combiné dans l'extracteur pour faire un jus rafraîchissant, savoureux et sans gaspillage.

• Purée naturelle sans effort : De nombreuses pulpes de fruits ou de légumes cuits peuvent être facilement traitées pour obtenir des purées nutritives, sans avoir besoin de filtrer ou de mixer.

Conseil de pro : Il vous reste de la pulpe après avoir préparé vos jus ? Ne la gaspillez pas. Il existe des façons incroyables de la réutiliser. Découvrez ici quelques idées sur que faire avec la pulpe et tirez le meilleur parti de chaque ingrédient.

Célébrer avec saveur est aussi une tradition

Chacun vit la Feria de las Flores à sa manière. Certains la parcourent entièrement, d'autres en profitent de chez eux, et il y a ceux qui s'assoient simplement avec des amis pour partager un bon repas. Et cela fait aussi partie de la fête.

Au fil des ans, j'ai découvert que célébrer n'a pas besoin d'être compliqué. Préparer un sancocho pour plusieurs personnes, un jus frais le matin, ou quelques buñuelos en fin de journée, c'est aussi rendre hommage à la culture paisa. Et si vous avez des outils qui vous aident à cuisiner de manière plus pratique et consciente, tout coule mieux.

La tradition ne se perd pas quand on l'adapte avec amour. Au contraire, elle devient plus nôtre. Si vous cherchez des idées pour faciliter ce processus en cuisine, vous pouvez explorer le catalogue d'extracteurs Hurom. Vous y trouverez des options qui correspondent à vos besoins, des modèles compacts aux plus polyvalents.

Célébrez la Feria avec saveur et créativité : osez préparer vos recettes préférées avec une touche Hurom et apportez la tradition paisa directement à votre table.

Foire aux questions sur la Feria de las Flores

Quand a lieu la Feria de las Flores à Medellín ?

En 2025, la Feria de las Flores se déroulera du 1er au 10 août. Pendant ces jours, Medellín se remplit d'événements culturels, de défilés, de concerts, de plats typiques et de nombreuses fleurs. C'est l'une des dates les plus attendues de l'année dans la ville.

Quels sont les principaux événements et activités de la Feria de las Flores ?

Certains des événements les plus représentatifs sont le Défilé des Silleteros, le Festival National de la Trova, le Défilé des Voitures Classiques et Anciennes, le Défilé des Chivas et des Fleurs, le Parc Culturel Nocturne, les Fondas de mi Tierra, le Concert Inaugural et le Festival des Sancochos à Santa Elena. Tous ces éléments font partie de l'expérience complète de la Feria.

Quelles coutumes se répètent pendant la Feria de las Flores ?

Chaque année, la culture silletera est célébrée, des événements gratuits sont organisés dans toute la ville, des plats typiques comme le sancocho ou la bandeja paisa sont préparés, et l'on partage en famille ou entre amis dans une ambiance pleine de musique, de danse et de saveurs.

Il est également de coutume de visiter les fermes silleteras et de profiter des activités sur les Plazas de las Flores.

Quels sont les plats typiques de Medellín présents à la Feria ?

Pendant la Feria, on peut déguster la bandeja paisa, le mondongo, le sancocho paisa, les tamales, les picadas, les arepas de chocolo, les empanadas, les buñuelos, la mazamorra paisa et des boissons traditionnelles comme l'aguapanela au citron ou l'aguardiente antioqueño.

Chaque plat représente une partie importante de la cuisine antioqueña.

Où peut-on goûter la cuisine typique pendant la Feria ?

Dans presque tous les lieux de la Feria, vous trouverez des options pour manger. Les fondas, les Plazas de las Flores, les événements de Santa Elena et même les foires de quartier proposent des plats typiques.

De nombreuses familles paisas ouvrent également leurs portes ou préparent leurs meilleures recettes à la maison pour les partager avec leurs invités.