Jugos prensados en frío vs. Jugos de supermercado: ¿Son realmente mejores?

¿Lo fresco es siempre mejor? Cuando se trata de zumo, el debate entre el prensado en frío y el comprado en tienda tiene más matices de lo que podrías pensar. Desde los métodos de producción hasta lo que contiene, las diferencias no son solo cuestión de gusto; podrían afectar tu salud de maneras inesperadas.

Los zumos normales son convenientes y baratos. Pero los zumos prensados en frío ofrecen algo que quizás valga la pena el pequeño esfuerzo y dinero extra.

Así que, veamos qué hace que el zumo prensado en frío, especialmente el hecho en casa con un extractor de zumos prensado en frío, sea mejor que los cartones comprados en la tienda.

¿Qué es el zumo prensado en frío?

El zumo prensado en frío se elabora con un extractor de zumos de prensado en frío que utiliza un tornillo sin fin giratorio o presión hidráulica para extraer el líquido de frutas y verduras. A diferencia de los extractores de zumos centrífugos, que utilizan cuchillas de giro rápido que generan calor, este proceso de producción más lento exprime suavemente los ingredientes para preservar las enzimas beneficiosas y reducir la degradación de nutrientes.

El zumo prensado en frío se puede hacer en casa con extractores de zumos lentos o masticadores. También se puede hacer con extractores de zumos de prensa hidráulica, pero son más comunes para bares de zumos comerciales.

Zumo prensado en frío vs. Zumo comprado en tienda: Comparación

El zumo prensado en frío difiere de los zumos de frutas comprados en tienda de varias maneras. Aunque ambos comienzan con frutas y verduras, su proceso de producción, contenido nutricional y vida útil del zumo varían mucho.

Profundicemos en cada aspecto:

1. Método de producción

El zumo fresco prensado en frío se elabora utilizando un tornillo sin fin o una prensa hidráulica. Este método aplica presión para extraer el líquido sin generar calor ni causar oxidación. Como resultado, conserva las enzimas beneficiosas y minimiza la degradación de nutrientes.

Los zumos comprados en tienda, que no están etiquetados como prensados en frío, se producen a gran escala con extractores de zumos industriales. Estos extractores de zumos a menudo utilizan cuchillas de giro rápido, similares a los extractores de zumos centrífugos, seguidas de pasteurización por calor para eliminar bacterias y prolongar la vida útil. Este calor puede reducir la capacidad antioxidante y alterar el sabor.

Los zumos producidos comercialmente también pueden contener edulcorantes, sabores artificiales, conservantes e incluso colorantes.

Para mantener un sabor consistente durante todo el año, muchos zumos, especialmente los etiquetados como "a partir de concentrado", se someten a un proceso en el que se elimina el agua y luego se vuelve a añadir. A menudo, se añaden paquetes de sabor hechos a partir de los subproductos de las frutas para restaurar el aroma y el sabor perdidos durante el procesamiento. Luego, el zumo se envasa, se sella y se prepara para su distribución.

A diferencia del zumo prensado en frío casero, el zumo comprado en tienda pasa por muchos pasos diferentes que eliminan o añaden algo, lo que puede afectar el valor nutricional.

2. Contenido nutricional

La mayor diferencia entre el zumo prensado en frío y el zumo regular comprado en tienda es el contenido y valor nutricional. Debido a que el proceso de prensado en frío no genera calor ni oxidación, conserva la mayoría de los nutrientes, como vitaminas, minerales, antioxidantes y otros compuestos bioactivos.

En comparación, los zumos comprados en tienda se someten a calentamiento (para pasteurización), incluso los etiquetados como prensados en frío, lo que puede destruir nutrientes esenciales como la vitamina C y enzimas beneficiosas que ayudan a la digestión y la absorción de nutrientes.

Los zumos embotellados comprados en tienda pueden no proporcionar todos los nutrientes esenciales, al menos no en forma concentrada. Sin embargo, los zumos prensados en frío recién hechos en casa son más densos nutricionalmente porque retienen la mayoría de los micronutrientes originales.

Investigaciones de Tailandia encontraron que los zumos de frutas frescas tenían niveles de sodio más bajos pero más potasio, fósforo y magnesio que los zumos comerciales, probablemente debido a las diferencias en el proceso de producción. El bajo contenido de sodio es generalmente beneficioso para la mayoría de las personas, especialmente aquellas que controlan la presión arterial o la salud del corazón.

Para mí, el propósito de beber zumo es obtener nutrientes de múltiples ingredientes en un solo vaso. Quiero que tenga la mayor nutrición posible. Por eso prefiero hacer zumo lento en casa. Me da zumo recién prensado con una degradación mínima de nutrientes, a diferencia de la mayoría de las opciones compradas en tienda.

Si tienes curiosidad por saber por qué hice el cambio, consulta los beneficios completos de los zumos prensados en frío aquí.

3. Sabor y frescura

Los zumos prensados en frío son preferidos por su sabor fresco. Ya sea que los hagas en casa o consigas uno de esos recién hechos en un bar de zumos, notarás la diferencia en vitalidad, sabor y frescura. Simplemente es mejor.

Por otro lado, los zumos comprados en tienda tienen un sabor ligeramente diferente y carecen de frescura debido a la pasteurización y las largas condiciones de almacenamiento. El tratamiento térmico elimina algunos de los nutrientes y los cambios enzimáticos alteran su sabor. Por lo tanto, siempre elegiré un vaso fresco en lugar de uno comprado en tienda.

4. Vida útil

El zumo fresco prensado en frío no tiene una vida útil prolongada. Puede durar hasta 72 horas, dependiendo de los ingredientes, siempre que se guarde correctamente y refrigerado. El sabor y el contenido de nutrientes pueden alterarse con el tiempo si no se almacena en un recipiente hermético. Es mejor beberlo el mismo día o congelarlo para usarlo más tarde.

Los zumos comprados en tienda tienen una vida útil prolongada, generalmente hasta 6 meses (cuando están sellados). Una vez abiertos, deben refrigerarse y consumirse en un plazo de tres días, al igual que el zumo prensado en frío. Sin refrigeración, el sabor y la textura cambian rápidamente.

5. Conveniencia

Los zumos de frutas comprados en tienda son convenientes porque están listos para beber. No tienes que preparar y lavar las frutas y verduras ni ocuparte de la extracción del zumo tú mismo. También tienen una larga vida útil, por lo que puedes comprarlos con anticipación y guardarlos en tu despensa.

El prensado en frío de zumos requiere preparar y lavar los ingredientes y pasarlos por un extractor, lo que lleva más tiempo que abrir una botella.

Sin embargo, los extractores lentos modernos hacen que el prensado de zumos sea rápido y fácil. Por ejemplo, algunos extractores de boca ancha, como los de Hurom, te permiten insertar manzanas y naranjas enteras, lo que reduce mucho el tiempo de preparación. Además, muchos extractores lentos son bastante fáciles de limpiar.

Sí, todavía requiere algo de tiempo y esfuerzo en comparación con la facilidad del zumo comprado en tienda, pero los beneficios para la salud superan el esfuerzo extra.

6. Precio

Los zumos de frutas comprados en tienda son generalmente más asequibles porque se producen a escala. Los zumos prensados en frío que se venden en supermercados o bares de zumos suelen ser más caros, ya que se elaboran en lotes más pequeños utilizando un proceso de producción más lento.

Hacer zumo prensado en frío en casa puede ser más barato a largo plazo, especialmente si compras frutas y verduras frescas a granel. Sin embargo, requiere una inversión inicial en un extractor de zumos de prensado en frío de calidad, pero con el tiempo, los ahorros y los beneficios para la salud pueden compensar el costo.

Zumo prensado en frío vs. Zumo regular: ¿Cuál tiene más calorías?

Cuando se trata de calorías en los zumos, los zumos frescos prensados en frío tienen menos calorías que los comprados en tienda porque estos últimos pueden contener azúcares añadidos o sabores artificiales.

Si estás haciendo zumo para perder peso, los zumos prensados en frío que se inclinan más por las verduras son una opción mucho mejor que los zumos regulares.

Incluso los zumos comprados en tienda etiquetados como "sin azúcares añadidos" pueden contener edulcorantes artificiales que no se encuentran en los zumos frescos.

Tanto los azúcares naturales como los añadidos en los zumos pueden llevar a un índice glucémico más alto, lo que significa que pueden causar un rápido aumento en tus niveles de insulina. Una forma de reducirlo es beber zumo prensado en frío con pulpa, ya que la fibra en la pulpa puede ralentizar la respuesta a la insulina y ayudar a mantener niveles estables de azúcar en sangre.

¿Qué pasa con el zumo prensado en frío de marcas comerciales y bares de zumos?

Puedes encontrar zumos prensados en frío preparados comercialmente de diferentes marcas en los supermercados. Además, hay muchos bares de zumos que elaboran bebidas prensadas en frío en lotes. Esos son definitivamente mejores que los zumos regulares que están pasteurizados y tienen aditivos. Generalmente son más frescos y retienen más nutrientes, incluidas vitaminas, minerales y antioxidantes, en comparación con los zumos pasteurizados con aditivos.

Sin embargo, pueden ser bastante caros, dependiendo de la marca y la ubicación (como tres o cuatro veces el precio del zumo comprado en tienda).

En mi opinión, hacer zumo en casa con un extractor lento es tanto más barato como más saludable a largo plazo. Puedes disfrutar ocasionalmente de un zumo prensado en frío o incluso de uno comprado en el mercado. Sin embargo, hacer zumo fresco en casa te ofrece la mejor nutrición y sabor, y siempre sabe delicioso.

Entonces, ¿el zumo casero es mejor que el comprado en tienda?

Sí, el zumo casero prensado en frío es mucho mejor que los zumos comprados en tienda. Es fresco, lleno de nutrientes y sabe mejor. Ya sea que bebas zumo por sabor o por beneficios para la salud, la extracción de zumo fresco supera a las opciones envasadas y pasteurizadas.

Pero para aprovechar al máximo el prensado de zumos, necesitas un extractor lento de calidad, uno que maximice el rendimiento, la retención de nutrientes y sabor, y los beneficios para la salud de los ingredientes frescos.

Los extractores de zumos Hurom ofrecen todo esto, con modelos para familias, individuos e incluso para aquellos que se mudan con frecuencia. Y aquí está lo realmente interesante: muchos de ellos, como el H400 y el H70, son súper rápidos, fáciles de usar y limpiar. No te llevará más de cinco minutos preparar un vaso de zumo fresco y sabroso.

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Preguntas frecuentes

¿Hay alguna desventaja en el zumo prensado en frío?

Los zumos prensados en frío están repletos de nutrientes, aunque contienen menos fibra que las frutas y verduras enteras. Combinarlos con comidas ricas en fibra mantiene tu dieta equilibrada. Además, pueden costar más que los zumos regulares, pero hacerlos en casa con un extractor de zumos prensado en frío es una forma rentable de disfrutarlos a diario.

¿El zumo prensado en frío puede perder nutrientes con el tiempo?

El zumo prensado en frío se mantiene rico en nutrientes durante varios días si se almacena correctamente. Con el tiempo, algo de vitamina C y antioxidantes disminuyen naturalmente debido a la oxidación, especialmente con la exposición al aire, la luz o el calor. La refrigeración en un recipiente hermético ayuda a preservar los nutrientes, por lo que aún puedes disfrutar de una excelente calidad hasta por 72 horas.

¿Qué tipo de extractor de zumos necesito para hacer zumo prensado en frío?

Necesitas un extractor de zumos masticador para hacer zumo prensado en frío. Este extractor utiliza una acción lenta y de trituración para extraer el zumo sin calor, lo que ayuda a preservar los nutrientes y el sabor.

¿Está bien beber zumo comprado en tienda todos los días?

No es ideal beber zumo comprado en tienda todos los días porque a menudo contiene altos niveles de azúcar y carece de fibra. La ingesta diaria regular puede contribuir al aumento de peso y a los picos de azúcar en sangre. Es mejor beberlo con moderación o, mejor aún, cambiar a zumos frescos y caseros.

¿El zumo prensado en frío es mejor que el zumo regular?

Sí, el zumo prensado en frío es mejor que el zumo regular porque retiene más vitaminas, minerales y enzimas. El proceso de extracción en frío evita el calor, lo que ayuda a preservar la calidad de los nutrientes y el sabor fresco.

¿Hacer zumo en casa es más saludable que el zumo comprado en tienda?

Hacer tu propio zumo puede ser más saludable que el zumo comprado en tienda si se consume fresco, porque evita azúcares añadidos y conservantes. El zumo fresco también ofrece un mayor contenido de antioxidantes y una mejor retención de nutrientes.

¿Es saludable beber zumo comprado en tienda?

El zumo comprado en tienda solo puede ser saludable con moderación si es 100% zumo sin azúcares añadidos. Sin embargo, el alto contenido de azúcar natural y la falta de fibra lo hacen menos beneficioso que la fruta entera. Así que asegúrate de comer también frutas y verduras enteras en tu dieta u obtener fibra de otras fuentes.